육류유통업계가 집계·추정한 국내산과 수입산 돼지고기 정육 재고의 단순 합계가 22만7천 톤을 넘어서며 육가공업계의 경영 부담이 커지고 있다. 그럼에도 돼지 도매가격은 정육시장 침체를 충분히 반영하지 못한다는 현장 지적이 나온다. 이런 가운데 일부 육류유통 관계자들은 10월부터 12월까지 돈가가 큰 폭으로 떨어지지 않고 강보합세를 이어갈 가능성에 무게를 두고 있다.

한국농촌경제연구원 농업관측센터는 도축두수 증가를 근거로 10월과 11월 돼지 도매가격 하락을 예상했다. 그러나 정작 돼지를 구입해 도축·가공하는 업체들은 높은 원료 구매가격과 부분육 판매 부진, 적체된 재고 사이에서 어려움을 겪고 있다. 생돈가격의 움직임과 정육시장의 체감경기가 서로 어긋나고 있다는 점이 이번 연말 시장을 읽는 핵심이다.

국내산·수입산 정육 재고 22만7,516톤…1년 새 20.8% 증가

10월 육류유통시장 회의에서 공유된 8월 재고자료를 보면 국내산 돼지고기 정육 재고 추정량은 3만8,804톤으로 전년 같은 달의 2만4,812톤보다 56.4% 늘었다. 수입산 정육 재고는 16만3,518톤에서 18만8,712톤으로 15.4% 증가했다.

두 수치를 단순 합산하면 재고는 지난해 8월 18만8,330톤에서 올해 8월 22만7,516톤으로 늘었다. 증가량만 3만9,186톤이다. 단, 국내산은 회원사 조사에 기초한 전국 재고 추정치이고 수입산은 해당 조사에 집계된 정육 재고이므로, 합계는 두 조사값을 더한 참고 지표로 해석해야 한다.

뒷다리 167.5%·등심 98.3% 증가…국내산 저지방 부위 재고 급증

국내산 정육 재고의 가장 두드러진 특징은 부위별 격차다. 뒷다리(후지) 재고는 6,536톤에서 1만7,487톤으로 167.5% 증가했다. 등심은 4,320톤에서 8,567톤으로 98.3%, 앞다리(전지)는 1,828톤에서 3,624톤으로 98.2% 늘었다.

반면 삼겹살은 7,353톤에서 4,044톤으로 45.0%, 목심은 1,368톤에서 862톤으로 37.0% 감소했다. 국내산 전체가 균일하게 남아도는 상황이라기보다, 가공용 부위에서 재고 누적이 집중되는 구조다.

회의 참석자들은 특히 등심과 뒷다리의 원료 수요 약화에 주목했다. 돈가스와 단체급식, 식품가공 원료로 사용되는 일부 국내산 부위가 상대적으로 저렴한 수입산과 경쟁하면서 판로 확보에 어려움을 겪고 있다는 현장 의견이 제기됐다. 이는 개별 업체의 거래 경험에 근거한 평가로, 수입산 대체 규모는 추가 확인이 필요하다.

수입산도 18만8,712톤…삼겹살 재고만 54.9% 증가

수입육 역시 상황이 녹록지 않다. 8월 수입산 정육 재고는 전년 동월 대비 15.4% 증가한 18만8,712톤이다. 그중 삼겹살은 5만1,280톤에서 7만9,445톤으로 54.9% 늘어 증가세를 주도했다. 앞다리는 7만6,183톤에서 7만9,033톤으로 3.7% 증가한 반면, 목심은 1만6,269톤에서 9,111톤으로 44.0% 감소했다.

재고 구성의 차이는 국산육과 수입육이 같은 방식으로 움직이지 않는다는 점을 보여준다. 수입 삼겹살 재고가 크게 늘어난 가운데 국내산은 등심·전지·후지 중심의 적체가 두드러진다. 부위별로 서로 다른 수요와 공급 조건이 작용하고 있는 것이다.

올해 1~9월 돼지고기 수입량도 업계 회의자료 기준 약 40만2천 톤으로 전년 동기보다 13.8% 늘었다. 수입 물량 증가와 높은 재고 수준은 국내 육가공·유통업체의 판매 경쟁을 더욱 심화시키는 요인이다.

판매는 부진한데 원료돈 가격은 높은 수준…경영난 심화

업계가 가장 심각하게 보는 대목은 정육 판매가격의 약세가 생돈가격에 충분히 반영되지 않고 있다는 점이다. 돼지를 구입해 도축·가공하는 업체는 삼겹살, 목심, 앞다리, 뒷다리 등을 함께 판매해야 수익을 확보할 수 있다. 특정 부위가 팔리지 않고 재고로 쌓일수록 원료돈 매입비와 냉장·냉동 보관비, 금융비용을 동시에 부담하게 된다.

지난 9월 돼지 도매가격은 업계 회의에서 제시한 기준으로 평균 6,686원/kg이었다. 10월 들어 가격은 조정받았지만 회의 참석자들은 10월 평균이 6,000원 안팎에 머물 수 있다고 예상했다. 높은 원료 가격을 감당하기 어려운 가공업체들은 손실을 줄이기 위해 가공물량을 조정하거나, 재고 확보 시기를 늦추고 있는 것으로 전해졌다.

정육시장은 어려운데 생돈가격은 별개로 움직인다.
— 육류유통시장 회의에서 제기된 현장 의견의 취지

한 참석자는 생돈가격이 kg당 6,000원 수준에서는 삼겹살과 목심을 냉동 비축하기 부담스럽고, 5,500원대 정도는 돼야 적극적인 냉동 전환을 검토할 수 있다고 설명했다. 업체별 수율과 부분육 판매가격에 따라 손익분기점은 달라질 수 있지만, 현재 가격대에서 재고 비축의 위험이 크다는 문제의식은 분명했다.

도매시장 경매 물량이 제한돼 있다는 문제도 거론됐다. 9월 전체 돼지 도축두수는 약 152만6천 두였지만 도매시장 상장두수는 약 3만4천 두로, 단순 비율로 약 2.2%였다. 참석자들은 경락가격을 형성하는 상장 물량이 적을 경우 정육시장의 수급 악화가 가격에 제대로 반영되지 않을 수 있다고 지적했다.

다만 상장비율이 낮다는 사실만으로 높은 가격의 원인을 확정할 수는 없다. 지역별 출하, 경매 수요, 계열화업체 거래 구조 등도 함께 분석해야 한다. 그럼에도 재고 부담이 누적되는 가공현장과 원료돈 가격 움직임 사이의 간극은 뚜렷한 산업 현안으로 부상하고 있다.

농경연은 10~11월 하락 전망…일부 유통현장은 ‘연말 강보합’

공식 전망은 공급 확대에 따른 가격 하락에 무게를 둔다. 한국농촌경제연구원 농업관측센터는 지난 9월 발표에서 10월 돼지 도축두수를 162만~166만 두, 11월은 163만~167만 두로 예상했다. 전년 동월보다 각각 약 9.0%, 6.2% 증가하는 물량이다. 이에 따라 돼지 도매가격도 10월 5,600~5,800원/kg, 11월 5,400~5,600원/kg으로 내려갈 것으로 내다봤다.

그러나 회의에 참석한 일부 육류유통업계 관계자들은 다른 경로를 전망했다. 10월은 5,900원대 후반~6,000원 안팎으로 마무리되고, 11월에는 대형마트 행사와 김장철 수육 수요 등을 배경으로 6,200원 수준으로 반등할 수 있다는 의견이 제시됐다. 다른 참석자들도 11월에 소폭 상승할 가능성을 언급했지만 상승 폭에 대해서는 견해 차이가 있었다.

12월은 송년 수요와 출하량이 변수…‘강보합’이 회복 뜻하진 않아

12월은 연말 외식과 송년모임, 유통업체 판촉행사가 돼지고기 수요를 얼마나 뒷받침하느냐가 변수다. 11월 김장철 이후 일부 구이용 부위의 소비가 살아나고 도축물량이 예상보다 적다면 생돈가격 하락 폭은 제한될 수 있다. 회의에서는 11~12월 출하물량이 일시에 쏟아지지는 않을 수 있다는 의견도 나왔다.

이에 일부 현장 관계자들은 10월의 조정 이후에도 11월과 12월 가격이 큰 폭으로 떨어지기보다 강보합 흐름을 이어갈 가능성을 제기하고 있다. 그러나 이는 수요와 출하를 둘러싼 현장 판단에 기초한 전망이다. 연말 특수가 약하거나 도축물량이 늘고 이미 확보된 재고의 할인판매가 확대되면 가격은 예상과 달리 하락할 수 있다.

더욱 중요한 점은 돈가가 강보합을 유지한다고 해서 육가공업계가 곧바로 회복되는 것은 아니라는 사실이다. 재고가 해소되지 않은 상태에서 생돈가격만 높은 수준을 유지하면 가공업체들은 비싼 원료를 구입하고도 정육 판매가격을 충분히 올리지 못하는 상황에 계속 노출된다.

결국 올해 연말 돈가의 핵심 변수는 가격 자체보다 가격을 지탱하는 구조와 그 부담을 누가 떠안느냐다.

공식 관측은 도축두수 증가를 근거로 하락을 예상하는 반면 일부 유통현장은 강보합 가능성에 무게를 두고 있다. 이 차이가 실제로 어떻게 나타나는지와 별개로, 재고 부담과 높은 원료돈 가격 사이에 놓인 육가공업계의 경영위기를 해소하기 위한 수급·유통구조 논의는 피하기 어려워 보인다.

자료 및 출처

① 2026년 10월 육류유통시장 동향 회의 현장 및 배포자료: 국내산·수입산 정육 재고, 업계 전망 및 현장 의견.

② 축산물품질평가원 축산유통정보: 돼지 도매가격 통계 확인용.

③ 한국농촌경제연구원 농업관측센터, 2026년 9월 돼지관측: 10~11월 도축두수 및 가격 전망. 관련 보도 확인.

※ 8월 재고는 조사·추정치이며 10~12월 가격은 확정값이 아닌 전망이다. 원자료 성격이 다른 국내산과 수입산 재고의 단순 합계는 참고치다.