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이슈·인사이트
정부, 염소 산업화 본격 추진… 학계선 ‘부위 표준화’ 제안
정부가 염소산업을 ‘틈새 축종’에서 축산 주력산업으로 전환하기 위한 산업화 작업에 본격 착수했다. 생산성과 유통 투명성을 높이고 도축·가공 인프라를 정비하는 한편, 학계에서는 흑염소의 부위별 상품화를 뒷받침하기 위한 표준 정형체계 도입 필요성도 제기되고 있다.
편집부 · 2026.9.30
미트 컬처 & 트렌드
소고기 양념육, 식탁에서 밀려나다…‘구이의 나라’가 ‘혼밥의 나라’로 바뀌고 있다
오픈서베이 푸드다이어리 3년치 데이터(2022년 6월~2025년 5월)를 바탕으로 소·돼지·닭·오리 4개 축종, 20개 세부 메뉴의 양념육 섭취 변화를 추적했다. 결론은 단순하다. 매운 돼지고기와 닭고기 양념육은 간편식으로 성장하고 있지만, 소고기는 양념육 관점에서 성장 가능성이 있는 메뉴를 찾기 어려웠다는 것이다.
김은희 기자 · 2026.9.30
人:MEAT
“고깃집은 고기만 팔아서 명품이 될 수 없다” 벽제갈비 창업주 김영환 회장
최고급 한우와 서비스, 현장 숙련, 세대 전환, 해외 진출. 김영환 회장은 벽제갈비 40년의 핵심을 ‘좋은 원료를 제대로 다루는 사람과 현장을 지키는 힘’에서 찾는다.
김은희 기자 · 2026.9.28
오피니언
육류 생산과 기후 변화, ‘탄소 터널 시야’의 함정에서 벗어나야 할 때
기후 변화에 대응하기 위해 육류 생산을 어떻게 바라봐야 할까. 필자는 탄소 감축이라는 목표 외에도 영양 안보, 토양 건강, 산업 부산물, 메탄의 순환 특성을 함께 살펴볼 필요가 있다고 제안한다.
편집부 · 2026.9.28
현장취재
달리고, 먹고, 한돈을 경험하다
지난 9월 20일 경기 하남 미사경정공원에서 열린 ‘2026 한돈런’이 약 3천 명의 참가자와 함께 마무리됐다.
강동현 기자 · 2026.9.26
글로벌 현장리포트
일본 식육산업의 경쟁력은 사람을 키우는 데서 시작된다
일본 군마현 다마무라정에 자리한 전국식육학교(全国食肉学校/ Federal Meat Academy). 이름 그대로 식육을 전문적으로 가르치는 학교다.
강동현 기자 · 2026.9.24
글로벌 현장리포트
농장에서 식탁까지, 일본 사이보쿠가 완성한 돼지고기 비즈니스
1946년 작은 종돈 목장에서 출발한 이 회사는 직접 종돈을 개량하고, 전용 사료를 개발했으며, 자체 브랜드 돼지고기를 생산하고 있다.
강동현 기자 · 2026.9.22
URBAN MEAT SHOP
입지보다 네트워크와 상품력… 15평 카우진이 2년 만에 자리 잡은 이유
서울 양천구 목동에 자리한 카우진 목동점(대표 이재훈, 서울 양천구 신정동 117-36 1층, 02-2645-6364). 매장 규모는 약 15평이다. 2024년 7월 문을 연 이후 약 2년. 카우진 목동점은 단골 고객을 확보하며 지역에 자리를 잡았다.
강동현 기자 · 2026.9.22
人:MEAT
“한우·한돈의 우수성, 세계에 제대로 알리고 싶었다” 조철훈 서울대학교 농업생명과학대학 식품·동물생명공학부 교수(ICoMST 2026 조직위원장)
세계 식육과학 연구자와 산업계가 한자리에 모이는 제72회 세계식육과학기술학회(ICoMST 2026)가 지난 8월 9일부터 14일까지 대전에서 열렸다. 대회를 준비해 온 조철훈 조직위원장에게 개최지 유치 과정부터 한우·한돈을 세계 무대에 알린 의미, 그리고 식육산업과 미래 식품기술의 관계를 물었다.
김은희 기자 · 2026.9.22
DEEP DIVE
연속기획 | 돼지 머릿고기, 새로운 가능성을 찾다
두·내장 가격 상승이 단순히 전반적인 축산물 물가 상승 때문이었다면 다른 부산물에서도 비슷한 흐름이 나타나야 한다. 그러나 실제 수치는 달랐다.
강동현 기자 · 2026.9.20
이슈·인사이트
수급은 느슨한데 돈가는 강세…돼지시장의 ‘디커플링’
KREI는 10월 돼지 도축두수가 162만~166만두로 전년보다 약 9% 증가할 것으로 전망했다. 이에 따라 10월 돼지 도매가격도 kg당 5,600~5,800원으로 낮아질 것으로 예상했다. 11월에는 도축두수가 163만~167만두로 전년보다 6.2% 증가하면서 돈가도 5,400~5,600원까지 내려갈 것으로 전망했다.
강동현 기자 · 2026.9.13
人:MEAT
좋은 기준이 시장을 바꿉니다
산업의 방향을 만드는 리더를 만나는 인터뷰
관리자 · 2026.8.25